MENU LA ROBE ET LE PALAIS 39.50 €

MENU LA ROBE ET LE PALAIS

à 39.50. €

Elaboré à partir de produits frais et de saison, soumis aux conditions d’approvisionnement.

Les Entrées

- Marbré de foie gras au vin rouge, gelée de Gewurztraminer, mousse de confit       

   d’oignons et croissant au beurre salé.             

- Carpaccio de bœuf, parmesan, chips maison, câpres et oignons rouges.                        

- Pastrami de langue de veau à l’huile d’olive, citrons et olives vertes.                                

- Vol au vent de ris de veau, quenelle de volaille, jus de ris de veau crémé.                                

- Velouté forestier (cueillette du moment) au foie gras.

- Noix de Saint-Jacques à la plancha, compotée d’échalotes et réduction de balsamique.

Les plats

- Tête de veau, sauce gribiche.                 

- Sole Meunière, écrasé de pommes de terre truffé, carottes glacées.     

  (Supplément de 5 euros).                                    

- Filet de loup rôti à l’Aïoli, petits pois - cosse de petits pois - carottes, laqués et 

   purée de panais.                                                   

- Souris d’agneau confite, jus de viande, écrasé de pommes de terre,

   petits légumes.(Supplément de 4 euros)             

- Émincés de pavé d’entrecôte, poêlée de girolles, sauce au poivre crémeuse.                          

- Noix de Saint-Jacques rôties ; crème de panais vanillée, sauce aux agrumes.

- Cœur de filet de bœuf façon tataki, élixir de sauce soja, légumes marinés,       

   pommes de terre au curry.                           

Plateau de fromages

Les desserts

- Tarte brûlée aux myrtilles.

- Café gourmand.

- Profiteroles au chocolat chaud, crème fouettée.

- Vacherin au café.

- Tarte tatin et son petit pot de crème. (À commander au début du repas)

- Nougat glacé aux fruits confits et miel.